石臼湖银鱼
安徽省马鞍山市当涂县是石臼湖银鱼的主要产地之一，依托石臼湖通长江入海口的咸淡水交替水环境、沿岸浅滩丰富的沉水植物与浮游生物资源，产出的银鱼品质优良，通体近乎透明，出水后迅速变白，肉质细嫩无鳞无刺，是当地及长三角区域常见的传统淡水鱼鲜，近年也有加工成干制品、冻品销往国内多地。
特产详解
安徽省马鞍山市当涂县是石臼湖银鱼的主要产地之一，依托石臼湖通长江入海口的咸淡水交替水环境、沿岸浅滩丰富的沉水植物与浮游生物资源，产出的银鱼品质优良，通体近乎透明，出水后迅速变白，肉质细嫩无鳞无刺，是当地及长三角区域常见的传统淡水鱼鲜，近年也有加工成干制品、冻品销往国内多地。
产地概况
石臼湖地处安徽、江苏两省交界处，当涂县管辖其西南大半岸线，包含湖阳、塘南、大陇等多个渔业乡镇。
该湖为长江下游冲积平原形成的通江浅水湖泊，水域开阔，水深多在1至3米之间，湖底多为软泥，盛产芦苇、茭白、苦草、马来眼子菜等水生植物，水质洁净，饵料生物充足，为银鱼生长繁殖提供了适宜的自然环境。
主要特点
石臼湖银鱼成鱼体长一般在7至12厘米，身体细长呈圆筒形，头部扁平，吻部尖长，眼大透明，全身仅覆盖一层极薄的透明脂膜，无硬鳞也无肌间刺。
活体银鱼通体晶莹剔透，能隐约看到内脏与骨骼，出水暴露在空气中10分钟左右，脂膜会逐渐氧化，鱼体变为乳白色，肉质依旧保持细嫩状态。
由来与传承
石臼湖银鱼的食用历史悠久，明清时期已有相关记载。
当涂本地渔民多在每年春夏之交或秋季捕捞银鱼，过去捕捞工具以特制的细眼拖网或丝网为主，捕获后多直接在湖边市集售卖鲜品，或者用盐渍、晒干的方式保存，供淡季食用或销往南京、芜湖等周边城市。
制作工艺
石臼湖银鱼鲜品加工相对简单，主要是清洗去杂后直接鲜食，或冷冻锁鲜。
干制品制作需挑选个头均匀、活力较好的鲜银鱼，洗净沥干水分后，铺在竹筛或苇席上，置于通风阴凉处自然晾晒，期间需轻轻翻动，避免鱼体粘连破损，一般3至5天可完全晒干，晒干后的银鱼呈淡黄色或奶白色，体积缩小为鲜品的三分之一左右。
地方文化
石臼湖银鱼是当涂本地渔民重要的经济来源之一，当地有“春捕银鱼夏捕虾，秋捕螃蟹冬捕鱼”的渔业生产节律。
在当涂的传统宴席上，银鱼是必不可少的一道河鲜，常用于制作银鱼蒸蛋、银鱼羹等菜品，寓意生活富足、年年有余。
选购建议
购买鲜石臼湖银鱼时，应选择鱼体完整、呈半透明或乳白色、无异味、眼睛明亮的个体，最好在当涂湖阳、塘南等湖边的正规农贸市场或渔民合作社购买。
购买干制品时，应挑选颜色均匀、无霉变、无焦糊味、个头完整的产品，尽量选择密封包装的产品。
保存方法
鲜石臼湖银鱼不耐储存，购买后应尽快食用，如需短期保存，可放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏室，保存时间不超过1天。
如需长期保存，可将鲜银鱼洗净沥干水分后，分成小份装入保鲜袋，密封后放入冰箱冷冻室，保存时间不超过3个月。
干银鱼应密封后置于通风干燥、阴凉避光的地方保存，避免受潮发霉。
风味口感
鲜石臼湖银鱼没有明显的鱼腥味，只有淡淡的湖水清鲜，肉质细嫩如琼脂，入口即化，几乎不需要咀嚼就能咽下。
干制品经过泡发后，清鲜香气会稍微浓缩，口感略带韧性，但依然保持细腻无渣的特点，与鲜品风味略有差异但各有特色。
营养与食用特点
石臼湖银鱼富含优质动物蛋白，含量远高于普通淡水鱼，还含有多种人体必需的氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，且脂肪含量低，肌纤维短，容易被人体消化吸收。
鲜银鱼的水分含量高，食用时能补充部分水分。
常见吃法
鲜石臼湖银鱼最常见的吃法是蒸蛋，将银鱼洗净沥干后，均匀铺在打散的鸡蛋液上，加少许盐、料酒去腥，蒸熟后淋上香油、生抽即可。
也可以用来做银鱼豆腐羹、银鱼炒鸡蛋、银鱼馄饨馅。
干银鱼需提前用温水泡发15至30分钟，泡软后可以炖汤、炒青菜或者煎制。
适宜人群
石臼湖银鱼无鳞无刺，肉质细嫩易消化，适合老人、儿童、孕妇以及消化功能较弱的人群食用。
富含优质蛋白，也适合健身人群、术后恢复期人群补充营养。
食用提示
食用石臼湖银鱼时，应避免一次性食用过多，以免加重肠胃负担。
对淡水鱼过敏的人群应谨慎食用。
鲜银鱼最好不要生食，以免感染寄生虫。干银鱼泡发后应清洗干净，去除表面的杂质和盐分再食用。