乌江霸王酥

类别：食品

乌江霸王酥是安徽省马鞍山市和县乌江镇的传统名点，因乌江镇为楚汉相争时项羽垓下突围后自刎之地，故而得名。

是当地传承已久的特色糕点，兼具历史文化属性与地域风味特色，常作为茶点供日常食用，也是本地民众走亲访友、接待宾客的常用特产。

产地概况

原产地核心产区为安徽省马鞍山市和县乌江镇，地处长江沿岸，当地民众历来有制作中式酥点的饮食传统，区域内产出的芝麻、小麦面粉原料品质优良，为霸王酥的制作提供了基础原料条件，逐步形成了带有鲜明地域标识的特色物产。

主要特点

成品多为扁圆形状，外观呈均匀的浅金黄色，表面沾满饱满白芝麻，酥层分明，轻轻触碰就会掉落酥渣。

成品耐储存，不易吸水返潮，和普通酥点相比，长期存放也不会发绵变软，保持酥脆口感的时间更长，便于携带与长途运输。

由来与传承

相传当地制作霸王酥的历史可追溯至唐代，当地民众为纪念楚霸王项羽，将这种酥点命名为霸王酥。

明清时期，乌江镇水运发达，往来商旅众多，霸王酥成为码头商贩售卖的热门点心，制作技艺也在民间一代代传承下来。

制作工艺

传统霸王酥以小麦面粉、白芝麻、食用油脂、饴糖为主要原料，制作时先将面粉加水、油脂调制成面团，经醒发、开酥后分摘成小剂子，擀制成扁圆坯料，沾满白芝麻后送入烤炉烘烤，全程控制炉温与烘烤时间，保证成品酥层均匀。

地方文化

霸王酥的名称源于楚霸王项羽的乌江典故，承载了当地对这段历史的文化记忆。

在和县当地，逢年过节或者招待访客，主人常会摆上霸王酥配茶，不少外出的当地人也会带霸王酥分赠亲友，成为联结地域情感的纽带。

选购建议

购买优先选择当地正规厂家生产的预包装产品，或是乌江镇本地老字号作坊现做的产品，注意查看生产日期与保质期，挑选成品颜色均匀、无发黑焦糊点、摸起来干燥不粘手的产品，避免买到返潮变质的货品。

保存方法

未开袋的预包装产品可放置在阴凉干燥、通风避光处储存，避开高温与高湿环境。

开袋后需将开口扎紧密封，减少和空气的接触，建议在一周内食用完毕，避免吸潮变软影响酥脆口感。

风味口感

入口酥脆化渣，不粘牙，满溢小麦面粉的原香与烘烤后的芝麻浓香，油脂含量适中，不会过于油腻。

根据口味调整可分为甜口与咸口两种，吃起来香气浓郁，余味悠长，符合多数普通消费者的口味偏好。

营养与食用特点

主要成分为小麦与芝麻，含有丰富的碳水化合物、植物蛋白，以及芝麻中的不饱和脂肪酸等营养物质，能够快速为人体补充能量，作为日常茶点少量食用，可缓解饥饿，口感清爽不腻，适合休闲时段食用。

常见吃法

大多开袋即食，无需额外加工，日常休闲可直接食用。

最常见的吃法是搭配绿茶、红茶等中式茶品，作为早茶点或者午后茶点食用，也可搭配稀粥作为早餐食用，都能凸显其酥脆的特殊口感。

适宜人群

一般健康人群均可食用，尤其适合喜爱中式传统酥点的人群日常休闲食用，也适合来马鞍山和县旅游的游客购买，作为伴手礼馈赠给亲友。

食用提示

霸王酥热量与脂肪含量较高，三高人群、肥胖人群不宜过量食用，对芝麻、小麦过敏人群禁止食用，含糖款霸王酥不适合糖尿病患者过量食用。